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食環研コラム
食と環境、衛生に関するコラムを掲載しています。
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新着コラム 3ページ目
検査現場の知見をもとに、実務で確認しやすい形でまとめています。
下水サーベイランスとは？注目される理由と検査の流れを解説
下水サーベイランスは、採水地点に流入する下水を調べることで、下水処理区域における感染症の流行傾向を補完的に把握する手法です。 新型コロナウイルス感染症の流行以降、感染症の動向に対す
粉ミルクからの乳児感染に注意！｜クロノバクター・サカザキについて
クロノバクター・サカザキは、主に乳幼児に対して重篤な感染症を引き起こす可能性のある細菌で、特に粉ミルクからの感染で知られています。 ここでは、クロノバクター・サカザキによる感染症の
機能性表示食品の例を一覧で紹介｜主な成分・表示内容・トクホとの違いを検査会社が解説
機能性表示食品とは、事業者が食品の安全性や機能性に関する根拠を消費者庁へ届け出たうえで、健康の維持・増進に役立つ機能を表示している食品です。 パッケージには
米類や麺類に潜む危険！セレウス菌による食中毒の症状や予防方法について解説
チャーハンやピラフ、焼きそば、スパゲッティ…。誰もが一度は食べたことのある身近な料理ですが、実はこれらはセレウス菌食中毒の原因となることがあります。特に夏はセレウス菌が増殖しやすく
【異物検査】オオタバコガ 幼虫の同定トレーニング128
※こちらのコラムには虫の写真があります。苦手な方はブラウザバックをおすすめします。 会社の近くで虫が採取できたので、前回に引き続き同定を行っていきたいと思います。 今回、同定してみ
検便検査っていつやればいいの？大量調理施設衛生管理マニュアルから頻度とタイミングについて考える。
検便検査をいつやる？タイミングについて 検便検査を行うタイミングは、嘔吐・下痢などの症状がある場合や、食事が原因で病原体に感染した人と同じ食事を食べた場合に検査
一戸建て等石綿含有建材調査者､一般建築物石綿含有建材調査者､特定建築物石綿含有建材調査者の違いは？
建築物石綿含有建材調査者は、「特定」と「一般」「戸建て」の3つの種類があります。 ①特定建築物石綿含有建材調査者（特定調査者） 特定建築物石綿含有建材調査者（特
珪藻土にアスベストは含まれない!?中国産石綿含有珪藻土バスマットにより生まれた誤解
そもそも「珪藻土」とは何か。 珪藻土は植物性プランクトンである「珪藻」が堆積化石化したものであり、自然に存在する鉱物の一つです。そのため「珪藻土」自体にはアスベ
食品の製造業・給食施設などに従事している方へ｜検便検査(腸内細菌検査)の必要性
食品の製造や飲食業に携わっている方であれば、一度は 「検便検査」 を経験されたことがあると思います。食品の製造業であれば、最低でも年に1〜2回、給食施設などに従
【O157】玉ねぎが原因？O157とは？
米ハンバーガーチェーンで「クォーターパウンダー」の玉ねぎを原因とする腸管出血性大腸菌O157の食中毒発生しました。 腸管出血性大腸菌O157とは？こちらのコラム
乳酸菌検査における培地の選び方：BCP加プレートカウント寒天培地とMRS寒天培地の違い
乳酸菌の検査はなぜ重要？ 乳酸菌はヨーグルトや発酵食品に欠かせない有用菌ですが、その数を正確に把握することは品質管理の基本です。適切な乳酸菌数は、製品の風味や保
栄養成分分析 迅速・簡易法について①｜近赤外線分光法と近赤外線
弊社では、2025年9月からカロリーアンサー【CA-Hi】という装置を用いた、栄養成分分析をスタートさせました。これは従来の栄養成分分析の簡易法ではありますが、