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食環研コラム
食と環境、衛生に関するコラムを掲載しています。
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新着コラム 11ページ目
検査現場の知見をもとに、実務で確認しやすい形でまとめています。
食品添加物の不使用表示に関するガイドライン｜違反しない禁止基準
『添加物不使用』『無添加』の表示は「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」で2024年4月から厳格化！ 令和4年（2022年）3月30日、消費者庁によ
【麦角菌】人への影響は？カビ毒の中毒症状と混入を防ぐルール
麦角アルカロイドとは？ 《はじめに》 小麦・ライ麦などに寄生する麦角菌（Claviceps purpurea など）により産生されるカビ毒である。カビ毒は、カビ
亜鉛の多い食べ物ランキング｜牡蠣以外も24選！吸収率を上げる食べ合わせ
亜鉛は、体内の数百種類以上の「酵素」を構成する成分であり、細胞の新陳代謝やタンパク質の合成を支える重要なミネラルです。 成人の体内には約2g存在し、肌や髪の健康
アクリルアミドとは？摂取量を減らすための食品選びと加熱法
食材を加熱すると、食品に天然に含まれる成分が化学反応を起こして食品にとって好ましい味、色、香りができます。また加熱することで栄養成分が消化吸収されやすくなり、食
軟水と硬水は体にいいのはどっち？ひと目でわかる比較表で解説
水が軟水・硬水と分類されることは知っていても、具体的にどんな違いがあるのかは意外と知られていません。「味が違うの？」「健康に良いのはどっち？」「赤ちゃんに飲ませ
蕎麦アレルギー症状は何時間でおさまる？食後2時間の要観察サイン
そばアレルギーとは、そばに含まれるタンパク質に対して免疫機能が過剰に反応することでおこります。 そばアレルギーがある場合、食べてから2時間以内に症状が出るこ
カレー食中毒の症状と潜伏期間は？臭いで見分けられない菌の対策
カレーの食中毒を起こすウェルシュ菌とは 前日に作っておいたカレーが原因で食中毒を引き起こしてしまうことがあります。決してカレーだけで起きることではな
乳アレルギー症状が出たら？3タイプのアレルギー用ミルクの選び方
乳アレルギーは、主に乳に含まれるタンパク質（カゼインやホエイなど）に対して免疫機能が過剰に反応することで起こります。 また、乳アレルギーは、卵アレルギーに次いで
キウイアレルギー症状は？食後数十分の胃痛・腹痛への対処法と時間目安
キウイは果物アレルギーの中でも発生頻度が高く、特に食後すぐに口や喉に違和感が出る「口腔アレルギー症候群」が全体の7割以上を占めるのが特徴です。原因物質であるタン
小麦アレルギー症状は食後何分？じんましん・腹痛と重症化サイン
小麦アレルギーとは、小麦に含まれるタンパク質（主にグルテンなど）に対して免疫システムが過剰に反応し、体にさまざまな症状を引き起こす疾患です。 卵、乳と並んで「日
卵アレルギー症状は加熱度で変わる？食後30分〜2時間の対処法
卵アレルギーとは、乳幼児期に最も頻度が高く発症する食物アレルギーです。大人であっても体調の変化や特定のきっかけで発症することもあります。 卵アレルギーは、主に卵
甲殻類アレルギーは触るだけでも危険？大人の突然発症と防衛策2つ
甲殻類アレルギーとは、エビやカニ、ロブスターといった甲殻類が原因の食物アレルギーのことです。甲殻類アレルギーの症状は軽度から重度のものまでさまざまあります。