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食環研コラム
食と環境、衛生に関するコラムを掲載しています。
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新着コラム 11ページ目
検査現場の知見をもとに、実務で確認しやすい形でまとめています。
【異物検査】タマバエの一種-虫の同定トレーニング123
※こちらのコラムには虫の写真があります。苦手な方はブラウザバックをおすすめします。 会社の近くで虫が採取できたので、前回に引き続き同定を行っていきたいと思い
カンピロバクター食中毒とは？症状や原因食品、潜伏期間を解説
カンピロバクター属菌とは カンピロバクター属菌とは、鶏や牛といった家畜のようなさまざまな動物が保菌している細菌です。十数種の菌種が知られており、このうちの「
有機炭素とC/N比｜高い場合と低い場合について
肥料分析を行っている今日、有機炭素についてのお問い合わせが増えてきており、分析依頼も増加傾向にあります。 今回は、有機炭素について簡単にご紹介します。 堆肥には
【夏休み自由研究企画】ホタテパウダーによる洗浄効果の実験
はじめに みなさまはホタテパウダーの洗浄効果について聞いたことがありますか？ インターネットで検索してみるとたくさんの種類のホタテパウダーが販売されています
味に関わるおいしい話｜味覚とは？
味覚とは 5つの基本味 私達は普段から、食事をする中で様々な食べ物の味を感じています。 食べ物を口の中に入れたときに感じる感覚のことを、「味覚」と言います。
あきたこまちのカドミウム汚染：基準値超えの原因と対策、カドミウム低吸収の「あきたこまちR」とは？
衝撃ニュース！「あきたこまち」から基準値超えのカドミウム検出 先日、秋田県は県の人気銘柄米「あきたこまち」から食品衛生法の基準値を超えるカドミウムが検出され
食品製造用水の重要性と基準について解説
「飲用適の水（食品製造用水）」とは 昭和37年12月、食品や添加物等の規格基準（昭和34年厚生省告示第370号）の「ガラスびん（紙栓をつけたものを除く。）ま
リンゴを汚染するカビ毒（パツリン）について
8月～11月はリンゴの収穫時期です。リンゴの品種は、世界中で約 15,000種類、日本では約 2,000種類もあるそうです。品種により酸味と甘味のバランスに特徴
ビタミンB2｜栄養素バランスを整えて摂取効率アップ③
第3回の今回は、ビタミンB2についてお話しします。 ビタミンB2 第1.2回で紹介したビタミンCやビタミンB1同様、ビタミンB2も水溶性ビタミンに分類さ
一般生菌数＝総生菌数ではない！？｜微生物検査に潜む誤解とは？
食品の微生物検査結果を見ていると、「あれ？特定の選択培地での菌数のほうが、一般生菌数より多い…？」という場面に遭遇することがあります。 これはミスや矛盾ではあり
栄養成分表示について⑤～表示が省略できる条件～｜改めて学ぼう
フリーマーケットなどで販売されているお菓子などで、栄養成分表示が印字されていないものを見かけて「あれ？」と思ったことはありませんか？ 一般的な加工食品でも、食品
栄養成分分析における「灰分」「ナトリウム」「食塩相当量」について
今回のコラムでは、栄養成分分析における「灰分」、「ナトリウム」、「食塩相当量」の概念と、それぞれの値（分析値・換算値）の関係性について、わかりやすく解説します。