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食環研コラム
食と環境、衛生に関するコラムを掲載しています。
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新着コラム 34ページ目
検査現場の知見をもとに、実務で確認しやすい形でまとめています。
カンピロバクター属菌とは？
はじめに 私たちの生活に欠かせない「食」。笑顔で「食」を楽しむには安全であり安心できるものであることが必要不可欠です。 そこで今回は、食中毒の原因として最も多い
≪異臭検査≫食品異臭成分と検査手法について｜食品
食品における異臭は劣化による納豆臭やシンナー臭等、様々な要因から多種類の異臭成分が原因となり発生します。今回は異臭成分の特徴と検査手法についてご紹介します。 異
≪異臭検査≫なぜ食品から糞便臭がするのか？原因とは？
はじめに 異臭検査では糞便臭がする、といったお申し出を承る場合があります。実際にガスクロマトグラフィーで分析すると、原因物質として「クレゾール」、「インドール」
≪異臭検査≫食品への移り香が起こる原因は？
はじめに 食品の異臭原因の１つとして挙げられる「移り香(うつりが)」について触れてみたいと思います。 過去にインスタントラーメンで防虫剤の移り香があり、それ以降
≪異臭検査≫脂質から嫌な臭いがする原因とは？
はじめに 脂質は、食品素材の成分であるのに加え、即席麺や菓子パン、揚げ菓子やビスケットなどの洋菓子類、さらに炒め物など、幅広い加工や調理に利用されています。他の
≪異臭検査≫「カビ臭」に関与する異臭について
「カビ臭」に関与する化合物の閾値は極めて低く、ヒトは極微量でも「カビ臭」を認識することができます。そのため「カビ臭」は、水や食品においてクレームに至りやすい特徴
【アフリカ豚熱（ASF）について】
アフリカ豚熱（ASF）とは アフリカ豚熱（ASF（African swine fever））も、アフリカ豚熱（ASF）ウイルスの感染による豚とイノシシの病気です
ミネラルウォーターと水道水の違い
ミネラルウォーターと水道水には大きく5つの違いがあります。 ①種類の有無 ②採水場所・処理方法 ③水の硬度 ④ニオイの有無 ⑤安全基準 この中から今
【異物検査】セスジシミ-虫の同定トレーニング66
会社の近くで虫が採取できたので、前回に引き続き同定を行っていきたいと思います。 今回、同定してみた虫はこちら▼ 観察
インフルエンザ流行状況（2024年度 ）
インフルエンザの患者数 2024年12月29日までに全国の医療機関から報告されたインフルエンザの患者数は、1医療機関あたり64.39人で、現在の方法で統計を取り
家畜の臨床検査
家畜の臨床検査はどのようなものかご存知ですか？ 検査にはその実施する目的によって様々な種類が存在します。 特に養豚に関わる検査はここ数年で飛躍的に進歩して来
家畜農家の衛生検査の活用方法について！
検査を有効に活用するために 私は初めて伺った農場によく質問される事があります。 それは衛生検査に対する素朴な疑問で、その一部を抜粋すると、『検査機関が違うと検査