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食環研コラム
食と環境、衛生に関するコラムを掲載しています。
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新着コラム 17ページ目
検査現場の知見をもとに、実務で確認しやすい形でまとめています。
【カドミウム・鉛】チョコレートから食の安全を考える②
チョコレートは嗜好性の高い食品として知られています。特に高カカオチョコレートには、ポリフェノールが豊富に含まれており、美容や健康に効果があると謳われています。弊
ノロウイルスに感染したらどうする？｜症状・潜伏期間・家庭でできる対処法まとめ
冬になると毎年のように話題になる「ノロウイルス」。 特に11月から3月にかけて流行し、家庭や学校、職場などでノロウイルスによる食中毒が起こることも珍しくありませ
ノロウイルスの不顕性感染に注意！
ノロウイルスが流行する季節になり、ニュースなどでノロウイルスが原因となる食中毒感染が増えてきました。 ノロウイルスは低温で乾燥した環境を好むので、1年の間で
花粉症対策に「乳酸菌」が効果的！「酪酸菌」が新たに注目
毎年、多くの人を悩ませる花粉症。 実は今、私たちの体に備わっている「免疫」の力を整えることで、花粉症の不快な症状を和らげるアプローチが注目されています。 その鍵
ふき取り検査の方法と評価について
1．はじめに 今日、ふき取り検査は食品工場や厨房など食品にかかわる衛生状態を知る一つの指標として用いられています。 ふき取り検査とは調理器具や壁、人
カビ毒の危ない健康被害｜アフラトキシン自然界最強の発がん性物質！
自然界最強の発がん性物質！アフラトキシンとは？ カビは糸状構造を持つ菌類の一部で高温多湿な環境でよく育ち、日本の様な湿気の多い環境はカビが発生し易い条件
緑膿菌ってどんな菌？｜免疫力の低下している人は注意？
緑膿菌（Pseudomonas aeruginosa ）とは グラム陰性好気性桿菌で、菌体の一端に1本の鞭毛を持ち、運動性を示します。淡水や海水、土壌な
インフルエンザ 学級閉鎖の基準と期間｜習い事や塾は行っていい？
今年もインフルエンザの流行シーズンが到来しました。 変異株「サブクレードK」の出現もあり、例年と比較して流行入りの時期が早く、感染が広がるスピードも速いことが指
新型コロナ「ニンバス」が流行 感染したら何日休む？出勤停止？
落ち着いてきたかにみえた新型コロナウイルスですが、近頃、再び感染者数が増加傾向にあります。 感染するとカミソリの刃を飲み込むような強烈な喉の痛みがあらわれる「ニ
発がん性物質が含まれる食品一覧！がんを遠ざけるための対策も解説
発がん性に関する物質や要因については4段階で分類されている そもそも発がんとは、がんを誘発する、またはその発生率を増加させる物質のことです。発がん性
栄養成分分析 迅速・簡易法について③｜どうして栄養成分の値がわかるのか
前回のコラムでは、近赤外線分光法の原理として、近赤外線の吸収についてお話しました。 今回は、実際にどうして栄養成分の値がわかるのか、についてお話したいと思います
栄養成分分析 迅速・簡易法について②｜近赤外線分光法と吸収スペクトル
前回のコラムでは、カロリーアンサーが用いている「近赤外線分光法」という分析法と、そこで用いる光(近赤外線)の特性についてお話しました。 今回は引き続き、近赤外線