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食環研コラム
食と環境、衛生に関するコラムを掲載しています。
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新着コラム 16ページ目
検査現場の知見をもとに、実務で確認しやすい形でまとめています。
ビタミンB2｜栄養素バランスを整えて摂取効率アップ③
第3回の今回は、ビタミンB2についてお話しします。 ビタミンB2 第1.2回で紹介したビタミンCやビタミンB1同様、ビタミンB2も水溶性ビタミンに分類さ
一般生菌数＝総生菌数ではない！？｜微生物検査に潜む誤解とは？
食品の微生物検査結果を見ていると、「あれ？特定の選択培地での菌数のほうが、一般生菌数より多い…？」という場面に遭遇することがあります。 これはミスや矛盾ではあり
栄養成分表示について⑤～表示が省略できる条件～｜改めて学ぼう
フリーマーケットなどで販売されているお菓子などで、栄養成分表示が印字されていないものを見かけて「あれ？」と思ったことはありませんか？ 一般的な加工食品でも、食品
栄養成分分析における「灰分」「ナトリウム」「食塩相当量」について
今回のコラムでは、栄養成分分析における「灰分」、「ナトリウム」、「食塩相当量」の概念と、それぞれの値（分析値・換算値）の関係性について、わかりやすく解説します。
食品の無菌試験法について｜容器包装詰加圧加熱殺菌食品
容器包装詰加圧加熱殺菌食品の微生物成分規格についてご存じでしょうか？ 厚生労働省が定める成分規格では、『容器包装詰加圧加熱殺菌食品は、当該容器包装詰加圧加熱殺菌
【異物検査】ヒゲナガカワトビケラ-虫の同定トレーニング122
※こちらのコラムには虫の写真があります。苦手な方はブラウザバックをおすすめします。 会社の近くで虫が採取できたので、前回に引き続き同定を行っていきたいと思い
【2025年最新】食品表示法の主な改正点について解説！
食品表示法は消費者の健康を守り、適切な情報提供を行うための重要な法律です。法令は社会情勢の変化に伴い、定期的に改正が行われます。特に2025年3月には、栄養成分
ビタミンE｜栄養素バランスを整えて摂取効率アップ⑤
今回は、ビタミンEについてお話しします。 ビタミンE ビタミンEは脂溶性ビタミンに分類され、細胞膜に存在し、活性酸素の攻撃から細胞膜を守る働きをしていま
セレウス菌とは？食中毒の事例や原因食品、予防法を解説
セレウス菌とは セレウス菌は、自然界に広く分布している細菌です。空気中や土の中、河川といった自然環境だけでなく、農産物や水産物、畜産物の食料・飼料などにも潜
レジオネラ菌とは？感染の症状や感染経路、事例なども解説
レジオネラ菌とは レジオネラ菌とは、河川や土壌などの水に生息している細菌のことです。正しくは「レジオネラ属菌」と呼ばれています。 引用元：公益社団法人
O157とノロウイルスの違い｜症状・潜伏期間・予防方法などを解説
O157とノロウイルスとは？ O157とノロウイルスはどちらも食中毒の原因となる病原菌です。しかし、O157は細菌の一種、ノロウイルスはウイルスの一種で
シニア猫のためのフード選び｜腎臓ケアに大切な低リン・低ナトリウム食とは？
猫は7歳を過ぎると「シニア期」に入ると言われ、特に増えてくるのが慢性腎臓病です。 腎臓の負担を減らすためには、日々のフード選びがとても重要です。 本記事では、シ