ビタミンE｜栄養素バランスを整えて摂取効率アップ⑤

今回は、ビタミンEについてお話しします。
 

ビタミンE

ビタミンEは脂溶性ビタミンに分類され、細胞膜に存在し、活性酸素の攻撃から細胞膜を守る働きをしています。
活性酵素が細胞に攻撃すると、細胞膜が酸化して過酸化脂質となり、臓器や皮膚などの老化の原因になってしまうのでビタミンEの働きは老化のスピードを緩めるのにとても重要です。また、臓器や皮膚を若々しく保つだけでなく、女性ホルモンの生成を助けて生殖機能を保護する働きもあるので、特に女性にとって大切なホルモンといえます。
 
しかし体内では生成することができないため、しっかりと食事から摂取することが重要になります。
 
ビタミンEは植物性油脂やナッツ類、ゴマ、パプリカ、かぼちゃ、ウナギなどに多く含まれます。
 

 
ビタミンEは脂溶性ビタミンなので、油脂類と一緒に摂ることで吸収されやすくなります。また、熱や酸に強いので、炒め物にしても損なうことなく摂取できます。
手軽に取り入れるのであれば、おやつにアーモンドを食べたり、ドレッシングを作る際や炒め物を作る際にオリーブオイルを使用することをおすすめします。
 

 
最後に、効率よくビタミンEを摂取できる料理を紹介します。
 
アボカド・かぼちゃ・トマト・レタスのサラダ（レモンオリーブオイルドレッシング）

 
ビタミンEが豊富に含まれるアボカドとかぼちゃ、オリーブオイルを使用しました。ドレッシングに油脂が含まれているので、ビタミンEが吸収されやすくなります。またリコピンが含まれるトマトや、ビタミンCが豊富なレモン汁をビタミンEと一緒に摂ることで、抗酸化力がアップしアンチエイジングの効果がより高まります。
サラダを作る際に選ぶ食品を少し意識するだけで、簡単にビタミンE豊富なサラダを作れるので、ぜひ試してみてください。
 
参考文献
「世界一やさしい！栄養素図鑑」牧野直子監修（新星出版社）
「日本人の食事摂取基準（2020年版）」策定検討会報告書　（厚生労働省）
 
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