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食環研コラム
食と環境、衛生に関するコラムを掲載しています。
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新着コラム 60ページ目
検査現場の知見をもとに、実務で確認しやすい形でまとめています。
ワクチンは効いてますか?
以前、養豚農家さんにお邪魔した時のことです。 「最近、ワクチンが１～2頭分余るんだよね。」と言われました。こんな時、皆さんは、１～２頭分余計に打てると喜んでいま
味に関わるおいしい話⑤ 熟成肉のうま味の評価について
～食品の熟成とうまみ～ 熟成した食品は、未熟成のものよりも味や香りが向上することが明らかになっています。 食品の熟成とうま味成分には深い関係があり、下記の
産地判別におけるICP-MSを用いた多元素測定・多変量解析の実用性について
近年、食品の表示に関する偽装や異物混入など、食に対する消費者の不安の声が続いています。 食品表示に関連する相談を受け付けている農林水産省の「食品表示110番」
ワクモ対策
近年は、ウインドレス鶏舎の普及や暖冬で年中ワクモに悩まされている養鶏農家さんも少なくないと思います。また、ワクモの市販殺虫剤に対する抵抗性は年々増加しています
牛伝染性リンパ腫って？？
家畜伝染病予防法の一部改正に伴い、家畜伝染病予防法施行令及び家畜伝染病予防法施行規則も一部を除き、令和2年７月１日から施行されました。この改正で、71種の届出
味に関わるおいしい話④ 遊離アミノ酸と味について
～グルタミン酸以外の遊離アミノ酸の味～ うま味の代表物質として「(遊離)グルタミン酸」を挙げましたが、それ以外の(遊離)アミノ酸も、一般的に甘味・苦味・う
食品衛生法（HACCPの制度化）と罰則
食品衛生法の改正でHACCPの制度化が開始しますが、ネット上では、HACCPの制度化について誤解がある印象があります。様々なサイトで、HACCP制度化に対応で
JFS規格の取得メリットとは？
2018年6月の改正食品衛生法の公布により、2020年6月から原則、全ての食品事業者がHACCPによる衛生管理へ移行する必要があります（2021年6月までの1
豚の異常産について
豚では秋に異常産率が高くなる傾向があります。 異常産には大きく分けてウイルスや細菌が関与している感染性ものと、 飼料要因や環境要因が引き金となる非感染性ものとが
【異物】カタラーゼ劣化試験 途中経過 4℃ 25℃ ①
弊社では、虫3種類を用いてカタラーゼ反応の経年劣化試験を行っています。3か月目の結果を写真と共にご紹介いたします。 今回の試験で用いた虫は、ハエ、蚊、甲虫
鶏卵に残留するフィプロニルについて
今回のコラムでは鶏卵への残留が問題となっている成分「フィプロニル」について解説します。 ◎ フィプロニルとは？ フェニルピラゾール系の殺虫薬で、水稲等の
アニマルウェルフェアについて
アニマルウェルフェアについて アニマルウェルフェアとは、「動物がその生活している環境に