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食環研コラム
食と環境、衛生に関するコラムを掲載しています。
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新着コラム 59ページ目
検査現場の知見をもとに、実務で確認しやすい形でまとめています。
ハワイの飲食店衛生管理について
先日、社員旅行でハワイに行ってきました。 日本発祥の寿司店、世界中に展開しているファストフード店、ローカルなスーパーなど様々なお店を見て回ることができました。
秋になっても注意が必要！食中毒の予防について解説！！
少しずつ気候も秋が近づいてきましたね。 ですが、まだまだ暑い日もあるので食品の保存環境には注意しましょう。 少しだけ食中毒予防についてお話をします。 まず、
【危険】ノロウイルスこれからの季節ご注意ください
季節が夏から秋に変わっていく過程で、食品衛生において最重要リスク対象ともなるノロウイルスが国内でも多くなってきます。 どこに多くなるかというと、食品中に紛れ込む
大量調理施設衛生管理マニュアルにおけるノロウイルス検査に関して
皆さんの中でタイトル内の「大量調理施設衛生管理マニュアル」という言葉を聞いて、ピンときた方はどれくらいいらっしゃるでしょうか？こちらは主に学校給食のような大量調
放射能｜農畜産物の香港向け輸出について
福島第一原発の事故から13年弱経過しましたが、現在でも一部の国・地域へ輸出する場合には輸出停止の品目や、輸出前の放射性物質検査が求められています。 その一つに香
レジオネラ属菌の濃縮法について
レジオネラ属菌の検査方法についてはレジオネラ症防止指針 第4版に示されています。 その中で試料の濃縮方法については、ろ過濃縮法または冷却遠心濃縮法によって行うこ
家畜の産褥熱の原因～ゼンメルワイスの教え～
産褥熱とは、分娩の際産道に傷がつき、そこから細菌に感染することで起こる熱性疾患です。産褥熱と聞いて手洗いの先駆者・ゼンメルワイス先生を思い浮かべる方もいるでしょ
落ち葉拾いからの堆肥への学び
今年の11月は異例の暑さが続いています。 そのような中でも先日、町内の環境美化の活動で、落ち葉拾いにて大量の落ち葉を集めました。 その落ち葉は、ゴミとして処分さ
細菌の増殖と環境～水分編～
細菌の増殖には、水分・栄養分・温度の3条件が最適な環境になる必要があります。これらのうち一つでもうまく管理することができれば、例えば食中毒菌の増殖を防ぐこと
【魚病】ウイルス性神経壊死症(VNN) 種苗生産場で最も恐れられているウイルス！？
1980 年代後半からみられるようになった極めて致死性の高い病気で,イシダイ,キジハタ,シマアジなど数種の種苗生産対象魚種に発生しています。 ウイルス性神経
ペットフードの表示基準
ペットフードの表示に関する国内ルールとして「愛玩動物用飼料の安全性確保に関する法律（通称：ペットフード安全法）」とペットフード公正取引協議会より作られた「ペット
長雨時の衛生環境におけるリスク
最近頻発している異常気象に中に、長時間の連続した時間の降雨や短時間の記録的な降雨といった現象がみられます。 結果的に我々の生活にも多大な影響を及ぼしています。