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食環研コラム
食と環境、衛生に関するコラムを掲載しています。
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新着コラム 56ページ目
検査現場の知見をもとに、実務で確認しやすい形でまとめています。
偽装表示や賞味期限
「メディアの報道の中では、「食の安全」を脅かすメーカーのずさんな体制とよく報じられています。一部の大腸菌群の検出事件は除き、報道の「食の安全」の脅かしというより
「アミノ酸検査」と「遊離アミノ酸検査」の違い
◎ 前書き 食品の検査には似たような検査項目が多数あります。例えば、「アミノ酸検査」と「遊離アミノ酸検査」これは同じような検査名で、同じような物質を量っているの
○○○○は炭水化物の仲間⁉⁉
皆さんは炭水化物が大きく2つに分類されることをご存じでしょうか。 一つは「糖質」です。 糖質はさらに細かく、単糖類、小糖類、多糖類に分類されます。 糖質は生命の
味に関わるおいしい話③ アミノ酸(タンパク質構成アミノ酸と遊離アミノ酸)について
～アミノ酸について～ うま味成分「グルタミン酸」がアミノ酸の一種であるように、うま味とアミノ酸は深い関係があります。 アミノ酸は、分子内に酸性基であるカルボ
抗酸化作用とビタミン
●抗酸化作用について 私たちの体は、呼吸によって酸素を取り込み、食事で摂った栄養素を燃やしてエネルギーを作りだしています。この過程の中で、酸素の一部が変化し「
脂質と脂肪酸について
弊社では成分の検査として「脂質」と「脂肪酸」がありますがこれらの違いについて解説します。 脂質について 脂質とは栄養素の中で、水に溶けない物質を意味します。
食品中のポリフェノール総量分析について
◆ポリフェノールとは ポリフェノールとは、芳香環に結合した二つ以上の水酸基（フェノール性水酸基）を有した化合物の総称であり、その化学構造からフェノールカルボン酸
食品に含まれる糖類とは？
食品表示法において糖類は「単糖類又は二糖類であって、糖アルコールでないもの」と定義されます。糖類には多くの種類がありますが、食品に含まれる主な糖類は、単糖類では
コーデックス委員会の役割とは？
コーデックス委員会(CAC)とは、食品の国際間流通の増加に伴い、食品の安全性に関する各国のくい違いを調整するために、国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機関(W
アレルギー物質（アレルゲン）検査について
現在、法令で加工食品の表示が義務づけられた品目は卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かにの7品目です（特定原材料といいます）。また、特定原材料に準ずるものとして
夏場の飲みかけペットボトルに注意！？
炎天下の車内に飲みかけのペットボトルを放置し、食中毒になる事例が話題になっています。 炎天下の日が続き、水分補給は熱中症対策として非常に重要なポイントとなっ
異物・異臭検査・差異分析について
異物混入・異臭検査・差異分析では、混入異物の詳細な観察と科学分析によって、食品の製造・運搬・販売過程で起こる、様々な問題やクレームの原因を特定するお手伝いをい