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食環研コラム
食と環境、衛生に関するコラムを掲載しています。
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新着コラム 8ページ目
検査現場の知見をもとに、実務で確認しやすい形でまとめています。
黄色ブドウ球菌は加熱しても無意味？食中毒を防ぐ唯一の鉄則とは？
黄色ブドウ球菌による食中毒は、通年発生するリスクがある食中毒です。とくに7月〜8月に発生数が多い傾向があり、飲食店だけでなく家庭でも黄色ブドウ球菌による食中毒が
PFAS水質基準｜義務化で何が変わる？検査現場が教える改正の要点
はじめに 2025年6月30日に。「水質基準に関する省令の一部を改正する省令」及び「水道法施行規則の一部を改正する省令」の公布等について、環境省が発表いたしまし
栄養成分表示のルールは？義務・免除の判定と算出法をチャートで解説
お菓子やお弁当をはじめ、消費者に販売される食品には、「栄養成分表示」をすることが法律で義務付けられています。これは、消費者が、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、
卵のサルモネラ菌とは？殻や中身が汚染される原因から予防法まで解説
卵のサルモネラ菌は、「殻に付着しているケース」と「中身が汚染されているケース」の両方があります。一般的には殻のほうが検出されやすい一方で、中身は頻度は低いものの
食中毒をひきおこす主な細菌 ～細菌による健康被害と対策～
食中毒は、食中毒の原因となる細菌やウイルス、有害物質が食品に付着し、それを食べることによって下痢や吐気、腹痛、発熱などの症状がでる病気のことです。 原因となる細
【ピロリ菌】ピロリ菌って何？いろいろあるピロリ検査方法とは？
ピロリとは ピロリ菌（Helicobacter pylori）とは、らせん状の形をした細菌で人の胃の粘膜に感染し、慢性的な感染から胃がん・萎縮性胃炎・MALTリ
【ペットフード】愛がん動物用飼料とペットフード安全法について：その① ～愛がん動物ってどんな動物？ペットフード安全法って何？～
愛がん動物ってどんな動物？ 皆さん！愛がん動物ってどんな動物か知っていますか？ “愛玩動物”で調べてみたところ、愛がん動物とはそばに置いてかわいがったり、姿やし
【異物検査】オオミズアオ-虫の同定トレーニング97
※こちらのコラムには虫の写真があります。苦手な方はブラウザバックをおすすめします。 食品検査課のasnmです。 会社の近くで虫が採取できたので、前回に引
酢酸とは？血糖値を抑える4つの効能から食品表示の仕組みまで網羅
有機酸とは 有機酸は酸性の有機化合物の総称として使われています。酢酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、コハク酸など炭素原子を含むものが有機酸です。それに対し、塩酸、硫
【異物検査】ホオズキカメムシの幼虫-虫の同定トレーニング125
※こちらのコラムには虫の写真があります。苦手な方はブラウザバックをおすすめします。 会社の近くで虫が採取できたので、前回に引き続き同定を行っていきたいと思い
脂肪酸とは？4種の分類と特徴を解説【1分のアニメ動画付き】
「脂質」は「糖質」「たんぱく質」に並ぶ3大栄養素の一つです。 しかし、「脂質」＝（イコール）「油っこい食べ物」＝「健康に悪い物」というイメージの方も一定数い
バナナアレルギー急に発症した時の対処は？原因と病院へ行く基準
これまで問題なくバナナを食べていた人でも、バナナアレルギーを急に発症することがあります。 「昨日まで大丈夫だったのに、なぜ今になって？」と感じるケースは珍し