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食環研コラム
食と環境、衛生に関するコラムを掲載しています。
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新着コラム 47ページ目
検査現場の知見をもとに、実務で確認しやすい形でまとめています。
【JFS-B規格】FSM7:食品防御
今回は、FSM7食品防御です。 要求事項は、組織は、組織内または組織外の人による意図的な食品汚染のリスクを洗い出し、そのリスクの大きさを評価し、優先順位を決めて
【JFS-B規格】FSM6:食品安全の方針
今回は、『JFS-B規格 FSM 6 食品安全の方針』について説明します。 要求事項として、『経営者または経営層は、明白、簡潔に文書にした食品安全の方針を持たな
【JFS-B規格】FSM4：食品安全に係る法令の遵守
今回は、『JFS-B規格 FSM4食品安全に係る法令の遵守』について説明します。 要求事項として、 『組織は、食品安全マネジメントシステムを構築するにあたって、
芽胞形成菌と食中毒の関係について
食中毒は夏の時期に発生が多いというイメージを持っている方もいるかもしれませんが、涼しくなってきた秋の時期でも注意する必要があります。 今回は、食中毒を引き起こす
【JFS-B規格】FSM2：経営者または経営層のコミットメント
今回は、JFS-B規格 FSM 2 経営者または経営層のコミットメントです。 要求事項は、経営者または経営層は、食品安全マネジメントシステムの構築、実施、維持、
【JFS-B規格】FSM1：経営者または経営層の責任
JFS-B規格 Ver.3.0の規格の要求事項に関して、項番ごとに説明させていただきます。 今回は、JFS-B規格 FSM1経営者または経営層の責任です。要求事
家畜の腸管出血性大腸菌O157ベロ毒素
大腸菌は家畜やヒトの腸内に存在しており、ほとんどのものは無害ですが、いくつかは下痢等の消化器症状や合併症を引き起こすことがあり「病原大腸菌」とよばれています。大
枝豆と農薬取締法｜6月の旬食材シリーズ②
暑さも増し、水分と同時に塩分補給が大切な季節となりました。こんな季節には、塩ゆでした枝豆に塩をふって、サヤごとパクっと口に入れてから豆を食べるのがおいしい枝豆の
【異物検査】ユウマダラエダシャク-虫の同定トレーニング34
※こちらのコラムには虫の写真があります。苦手な方はブラウザバックをおすすめします。 食品検査課のasnmです。 会社の近くで虫が採取できたので、前回に引
サルモネラの血清型と畜産動物におけるサルモネラ症
6月になり、梅雨入りも間近となりました。 梅雨や初夏の季節になると、食中毒のニュースが増えてくると思います。 そんな食中毒といえば、皆様何を思い浮かべますか。
【異物検査】サビキコリ-虫の同定トレーニング33
※こちらのコラムには虫の写真があります。苦手な方はブラウザバックをおすすめします。 会社の近くで虫が採取できたので、前回に引き続き同定を行っていきたいと思い
アユの栄養成分を解説｜6月の旬食材シリーズ①
6月は初夏となり、暑さも増し、緑も濃くなり、外に出ておいしいものを探しに行きたくなる季節ですよね。そこで、第一回目の旬食材は、「鮎(あゆ)」について紹介したいと