げの用語

莢膜抗原。莢膜のもっている抗原性をいい、これによってひとつの菌種がさらに多くの菌型にわけられる。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090304

雌か雄かどちらか一方にのみ現れる生殖器の先天異常に基づく不妊をいい、家畜では雌の限性不妊が多く知られており、遺伝性の山羊や豚の間性、非遺伝性の牛のフリーマーチンなどはいずれも本来は雌個体である。雄の限性不妊の例としては陰睾がある。これらに対し、スウェーデンの高地種牛にみられる遺伝的性腺発育不全症は、雄（精巣）にも雌（卵巣）にも現れる。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090305

牛の人工授精技術として、子宮頸管深部または子宮内に精液を注入する深部注入法を行う場合、子宮頸管を固定する方法として頸管鉗子法と直腸膣法が用いられる。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090303

発情期の雌畜において、子宮頸管が狭窄し、弛緩しない状態をいい、頸管の損傷または頸管炎後の癒着による場合などにより起こる。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090303

子宮頸管が難産、重度の頸管炎などに継発した癒着により閉鎖した状態にあることで、子宮は発情粘液や発情後の出血などの蓄積により膨満する。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090303

家禽類の気管および食道の背位にあって脊柱に沿って位置しており、先端を後方に向けた円錐状の小嚢。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090304

馬、牛などの大形家畜で、頸部外側の腹側下半にみられる縦走する皮膚の溝で、胸骨乳突筋と胸骨下顎筋の間に現れるもので、外頸静脈がこの溝に沿って走っている。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090304

鶏、豚、兎、子牛などを籠または檻内で数頭あるいは数羽ずつ飼育することで、鶏などでは運動不足となり脚弱を起こすことがあり、これをケージ病という。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090304

ケージで飼育されている高産卵鶏に発生する疾患で、産卵開始以降から発生し始め、臨床的には突然の起立不能、死亡で気づかれる。病変は全身の骨の萎縮と、脚、翼、肋骨、胸推の骨折である。原因は未確定であるが、リン欠乏、ビタミンＤ3欠乏、内因性カルシウム不均衡、遺伝的素因、運動制限が疑われている。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090304

去勢した雄の鶏または雄ヒナ鶏の鶏冠の発育促進状態を指標として検体のアンドロゲン作用の力価（活性）を測定する方法。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090303

オールアウト時に駆虫剤（液材または散剤）を使用します。その際は間隔を１週間開けて散布します。成虫と卵を両方駆除するのが目的です。（T090316）

鶏を飼育する房、籠あるいは檻などをいい、採光、通風、換気などがよく、排水の良好な土地を選び、理想的温度は13～17℃である。特に考慮すべき点は、夏に涼しく、冬暖かいように、合理的な設計が望まれる。管理は開放鶏舎か無窓鶏舎か、あるいは採卵鶏かブロイラーか、などによってその方法は異なる。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090304

ＩＳＯにおける、要求事項を満たす能力を高めるために繰り返し行われる活動（見直し、フィードバック等を含む）M140420

鶏卵を10キログラム詰めたものをいいます。

グレーディング・アンド・パッキングセンターの略。鶏卵の格付（選別）包装及び洗卵処理を行う施設のことをいいます。

パック詰めする鶏卵を、規格取引上の卵重区分（SS、S、MS、M、L、LL）に分別する事をいいます。　　　　　　　

鶏卵を割り内部を確認する。特級：卵黄円く盛り上がっている。濃厚卵白は大量で卵黄をよく取り囲んでいるもの。水様卵白は少量のもの。・・・1級：卵黄はやや扁平のもの。濃厚卵白は少量で扁平になっているもの。水様卵白は通常量のもの。2級：卵黄は扁平のもの。濃厚卵白はほとんどないもの。水様卵白は大量のもの。せ

原料鶏卵から卵殻および卵殻膜を除去したものを加熱殺菌し容器に詰め凍結したものをいいます。

卵殻の外観状態をみる。特級：清浄、無傷、正常なもの・・・1級：大体清浄、無傷、わずかに異常のあるもの。2級：わずかな汚染、無傷、異常のあるもの。級外：卵殻に傷のあるもの、著しく汚染しているもの、形状組織の著しく悪いもの。

鶏卵規格取引協議会の研修を受けた者が、そのパック詰め卵の重さを計量した責任者として記載されます。

二黄卵または二重卵であると思われます。二黄卵は卵黄のみが二つ、二重卵は卵の中に出来かけの卵が入り込むことをいいます。若い鶏や飼育中のストレスで卵黄や卵が逆戻りすることで起こります。食味には問題ありません。(T090721)

新鮮な卵白は濃厚卵白部分が多く、割卵すると白身が固まったように盛り上がって見えます。鮮度が下がると濃厚卵白はくずれ、割卵しても白身は薄く広がってしまいます。調理目的によっては濃厚卵白がないほうがいい事もあるようです。(T090721)

パック詰鶏卵、凍結卵、生液卵及び乾燥卵をいいます。

全卵（卵黄+卵白）、卵黄および卵白を凍結したものをいいます。

パック詰鶏卵の種類

卵殻へ外部から光をあて内部を透かして検査する。特級：卵黄が中央に位置し輪郭がわずかに見られる。卵白は堅く透明。気室は深さ4mm以内・・・・・1級：卵黄が大体中央に位置し輪郭が大体明瞭。卵白はやや軟弱で透明。気室は深さ8mm以内。2級：卵黄は中心から外れ平面状に見える。卵白は軟弱で液状。気室は深さ8mm以上で気泡を含む。級外：卵黄、卵白に異常あるもの血塊、その他の異物を含むもの、やや臭気を含むもの。

外観検査、透光検査、割卵検査した場合の鶏卵の各部分の状態によって、特級、1級、2級、級外卵に区分する

卵殻の色素が卵白に沈着してできた肉斑(Meat Spot)や腸内の寄生虫が卵管内に侵入して卵中に混入したものなどを言う。

Blood Spot(血斑)のことを言い、体内で卵黄の蓄積時や、排卵時に出血があった時に少量の血液が卵黄または卵白に混入してできる。多量の血液が入ったものは（血玉）といい食用不適卵とされる。