らの用語

動物体内で自立神経や副腎から放出されるアドレナリンに似た有機化学物で、その作用機序はビタミンDとよく似ている。豚に飼料添加することで筋肉や脂肪組織に作用して生産性を改善する。<100301kk>

必要です。らっきょうの甘酢漬けであれば、製造過程で乳酸発酵されると思われます。加熱処理をされていると思われますが、加熱不十分な場合、乳酸菌が死滅せず続けて乳酸発酵が行われ、酸味・酸臭の原因となります。