しの用語

アイメリア・ネカトリクスの感染による鶏の出血性腸炎で、オーシストの経口感染後5日より軟便または下痢便、ときには暗赤色の血便を排泄し、数日以内に死亡するものが多い。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090427

出血性変化が目だつ腸炎で、腸粘膜に斑状あるいはび慢性に赤色調を呈し、腸管腔内に大量の血様液を入れている。重篤なカタル性腸炎や偽膜性炎に随伴して生じることが多く、また敗血症性伝染病の際にみられることもある。炭疽、牛疫、豚赤痢、エンテロトキセミア、馬のＸ大腸炎、コクシジウム症などに認められる。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090427

パスツレラ・ムルトシダによって起こる家畜の伝染病で、病因が血中に存在することによって敗血症を起こす。感染には汚染飼料、水などによる経口感染と空気、塵埃などによる気道感染があり、患畜の皮下組織、漿膜、筋肉、リンパ節、内臓諸臓器に出血がみられる。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090427

反芻類家畜の牛、めん羊、山羊の前肢や後肢の末端部（指先）には4個の蹄があり、このうち指の最先端部にある大形の1対の蹄をいう。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090427

馴化。生物が異なった環境で長期間生活するようになった場合、その環境に適合できるように生体の組織の構造や機能を持続的に変化させることをいい、その環境が変われば変化し得る可逆的変化である。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090427

雄の交尾行動の初期段階で、発情した雌に雄近づけると、雄は後肢で立って雌の後方から背乗りする。発情期の雌は静止したまま雄を許容する。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090427

雄の交尾欲および勃起能力の検査法で、正常な雄を台雌または擬牝台に近づけると興奮して乗駕し、陰茎の勃起とともに副生殖腺の分泌物を漏出させるのが普通である。しかし、乗駕せず台雌にも関心を示さずにそのまま経過するものは交尾欲が欠如・減退したものと判定される。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090427

ヒト、動物の皮膚、粘膜には正常時にも微生物が多数生息し、一種の生態系を形成している。これらの微生物を正常細菌叢または常在細菌叢と呼ぶ。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090427

ダイコン、ビート、カブ、青苅トウモロコシ等、硝酸塩を多含した飼料を牛が多食して中毒する場合が多いが、馬、豚、鶏などにも被害がある。飼料作物は日照不足、降雨、施肥などの環境条件により硝酸塩含量が増加する。主要症状はメトヘモグロビン血症に基づく低酸素血症によるもので、チアノーゼ、血液の暗色化と凝固不全、呼吸困難が必発する。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090427

検知管を用いた試験が実施可能です。納期、金額等はその都度お問合わせください。

食環研では消臭試験を行っております。料金は１サンプル１臭気成分で税込31500円です。納期はサンプルにもよりますが準備期間も含めて1か月程度です。サンプルは液体、固体、いずれも可能です。ご依頼の際には詳しい使用方法をお聞かせください。悪臭成分が対象で、主にアンモニア・酢酸などが主の対象成分です。また機械装置の消臭効果についても実施可能です。この場合は設備費用が別途必要となります。試験時の悪臭成分濃度は悪臭成分の強度によります。アンモニアでは１～５ppm程度です。通常は人の感じる強めの濃度で実施します。悪臭指定成分(22物質)が主な対象です。基本的にはガス検知管または官能試験による効果判定消臭効果ありの判定基準は、無臭となるのが一番ですが、元のにおいと比較して10倍以上濃度が減少して初めて官能的に脱臭されたと感じることから、初期濃度の10倍以上が目安です。T090415

子宮内における胎子の背部と母体の腹壁との関係を示す語を胎向といい、胎子の背が母体の背側に向かうものを上胎向、その逆方向のものを下胎向、右または左側に向かうものを側胎向という。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090427

食品で使用している消毒薬は食品添加物として認められているものが一般的です。よく使用されているアルコールは、濃度が70%前後であり、水気を拭き取った乾燥した箇所に使用すると効果があります。即効性があるのが長所ですが、ノロウイルス等に対しては効果がありません。アルコール以外に次亜塩素酸ナトリウムも多く使用されています。次亜塩素酸ナトリウムは、微量で効果がありますが、有機物とも反応するので有機物が多い状況（汚染が激しいもの・場所）ほど使用濃度が高くなる傾向にあります。臭いが強いことと金属を腐食させる事が欠点です。以上から手や使用前の機械・器具に関してはアルコールで消毒、プラスチック製の器具（まな板・タッパ・ボウル・ヘラ等）に関しては次亜塩素酸ナトリウム、金属製器具に関しては煮沸殺菌が良いと思われます。

販売されている次亜塩素酸ナトリウム製剤は6%、12%の製剤が一般的です。12%製剤で例を挙げると50ppmの濃度にするには1Lの水に対し0.42ml、100ppmの濃度にするには1Lの水に対し0.83mlで調整します。一般には汚染の少ないもので100ppm以下程度、汚染の激しいもので100ppm以上で使用している場合が多いようです。ノロウィルス対策には200ppmの濃度に浸漬すると効果があるようです（厚労省：ノロウイルスQ&Aより）。

平成20年11月20日に一部改正されました。消費期限の定義に「概ね5日以内」とありましたが、その文言が無くなりました。よって、消費期限とは「定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日のことで、開封前の状態で定められた方法により保存すれば食品衛生上の問題が生じないと認められるもの」です。

保存試験（10℃；5日程度；生菌数）で確認する。

ブロイラー農場成績の指標のひとつ。入雛羽数に対して、出荷羽数より商品として使用できないものを除いた羽数の割合です。　商品化率 = (出荷羽数 – 廃棄羽数) ÷ 入雛羽数 × 100　　　O140226

Eは指数を表す記号です。よって、規格書からすると製品の一般生菌数の許容範囲を　1.0×106　cfu/gとすれば、1.0E＋5と記載します。

微生物も発育するために水分を必要とします。水は食品中で二つの形態をとっており、一つはタンパク質や炭水化物と結び付いた結合水、もう一つが自由水です。微生物が利用できるのはこの自由水だけです。一般に食品中の水分が40～50％になると細菌は増殖できないといわれています。カビ・酵母では水分10～20％でも発育できる場合もあるようです。保存中にこの自由水が減少すると、乾燥に弱い菌などは減少、死滅することもあると思います。また凍結保存の際に，微生物の一部は凍結変性を受け死ぬこともあるようです。また、二次汚染により検出された菌は、汚染範囲が極一部である場合もあるので、再検査では検出されない場合もあるようです。T090616

虐待試験の結果を賞味期限の設定にすることは不可。虐待試験は、出荷する際に出荷可能か？不可か？を早期に判断する試験。

製品を実際に保存できる期間の80％程度の期間を保存可能期間の目安と設定しますが、基準はありません。

検査項目、検査回数によって金額はかわります。まずは、検体名、何日まで商品を持たせたいか、保存温度をお知らせください。(T090307)

加速試験を行うには通常の保存試験よりデータを蓄積して検討する必要があります。そのため加速試験のみの受託は実施しておりません。T090616

基準を超えない最大保存日数に安全係数として0.7～0.8を乗じた日数をつけるのが一般的です。(T 090925)

賞味期限とは、メーカー側が理化学的な根拠をもとに設定した商品の保障期間です。基本的に開封後は、消費者各自によって保管方法も異なり、実験室レベルでの開封後の試験は条件（温度等）を一定にするので目安にしかなりません。よって、ラベルを作成する場合「開封後は、冷蔵庫で保管しお早めにお召し上がりください。」等の注意を促す事が良いと思われます。

原資料のデータおよびそれに対する治験実施責任者、自ら治験を実施する者、もしくは治験担当者・製造販売後臨床試験責任者・製造販売後臨床試験担当者の評価を被験動物ごとに記録した文書。(動物用医薬品等製造販売指針より抜粋)

哺乳類の歩くときの地を踏む様式のひとつで、足根骨、中足骨、趾骨、あるいは手根骨、中手骨、指骨の全体、すなわち指先からかかとまでの足裏全体を地面につけて歩く型をいい、霊長類や食虫目、齧歯目のすべてとアナグマ、クマなどにみられる。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090511

ビブリオ属に含まれる一種で、グラム陰性の桿菌。ビブリオ・これらのうちコレラ毒素を産生するものが三類感染症に該当します。症状は激しい下痢と嘔吐で潜伏期間は数時間から約5日、経口感染により伝播します。(T091221)

あります。焼き方の問題を挙げれば、一般にミディアムの中心温度は55℃程度であり、O157が死滅する温度に達していない事が原因として挙げられます。また表面がきちんと加熱されていても、肉塊（ブロック）であれば、一般的に表面付近に細菌が付着しているとされていますが、スライスした状態では内部にまで浸透している可能性が高く、きちんと中心部まで加熱されていないとO157 に限らず、食中毒になる可能性が高まります。尚ハンバーグはステーキ以上に細菌が増加しやすく、その為に消費期限をきちんと守る事が大切となります。(T091023)

和名を偽結核菌といい、げっ歯類結核様病変を起こす菌として知られていましたが、近年人への感染例が明らかにされました。症状は腹痛、下痢、発熱を起こす胃腸炎の他に虫垂炎、腸管膜リンパ節炎・終末回腸炎・肺血症などの病型を示します。(T100427)