セレウス菌数

セレウス菌数とは

セレウス菌は土壌などの自然界に広く分布しているので、食品が汚染される機会も多く、特に穀類などの農産物から高確率で検出される。本菌は耐熱性の芽胞を形成するため、煮沸などの加熱では死滅させることが困難である。食中毒の症状は「下痢型」と「嘔吐型」に分類されており、いずれも発症には1,000,000/g以上の菌量が必要であるとされている。原因食品に特徴が見られ、「下痢型」では多様であるが「嘔吐型」では米飯、焼き飯、スパゲッティーなどが大半を占める。

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