食品安全における前提条件プログラム
A. 経営の基本
| 番号 | レベル | 管理点 | 適合基準 | 解説（取組例・備考） | 参考帳票 | リンク |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.1 | 必須 | 前提条件プログラムの 確立（一般要求事項） | 前提条件プログラムは下記を満たして確立し、実施し、維持している。 ・以下の(1)～(11)を含み、少なくとも関係する管理点の要求を満たしている ・力量のある責任者により定められている ・食品の安全性を確保するのに適した状態に圃場、施設や機械・設備・器具を維持するためにこれらを確認・検査している ・必要な場合には作業手順書や作業指示書（写真や掲示物を含む）により作業者にルールを周知している (1) 圃場及び施設の立地並びに構造（管理点17.8/17.10/17.11参照） (2) 施設内のレイアウト（管理点17.7参照） (3) 水、土（培地含む）、空気、エネルギー等（管理点16.1/15.1/19.1参照） (4) 廃棄物及び排水の管理（管理点16.3/20.1参照） (5) 機械・設備・器具等の適切性並びに清掃・洗浄、保守及び予防保全のしやすさ（18章参照） (6) 購入資材（種苗、農薬、肥料、その他農業資材、包装資材等）の管理（23/24/25章/管理点18.3参照） (7) 農産物の取扱い（保管、輸送を含む）（管理点17.4/18.1参照） (8) 交差汚染の予防（管理点17.5/17.6参照） (9) 汚染と清掃・洗浄及び殺菌・消毒（管理点13.3.1/13.3.2/18.1/20.3 参照） (10) 有害生物の侵入防止及び防除（管理点17.1 参照） (11) 要員及び訪問者の衛生（管理点13.1/13.2 参照） | この管理点は一般要求事項であるため、適合基準(1)～(11)で参照されている管理点が実現され、適切に運用されていることで確認される。 (1)～(11)に加え、管理点5.7で特定した管理手段のうち、CCPとして管理しないものは、前提条件プログラムとして管理する。 その場合は、CODEX食品規格委員会「生鮮果実・野菜衛生管理規範」や、農林水産省「栽培から出荷までの野菜の衛生管理指針」、「農業生産工程管理（GAP）の共通基盤に関するガイドライン」、該当する場合には「スプラウト生産における衛生管理指針」等を参考にして前提条件プログラムを作成するとよい。 | ||
| 4.2 | 必須 | 前提条件プログラムの確立（一般要求事項） | (1) 管理点4.1で実施した前提条件プログラムを検証し、作業環境の変化に応じてプログラムを変更している。 (2) 上記の検証と変更の記録を維持している。 | 例えば、管理点4.1で定めた状態が維持され、手順やルールが実施されているか、管理点4.1の適合基準①～⑪で参照されている。 管理点において記録や現場を確認する。実際の状況に適さない手順やルールがあった場合は修正している。 |
