E.coli（糞便系大腸菌群）

◎　E.coli（糞便系大腸菌群）とは

食品衛生法上のE.coliはグラム陰性の無芽胞桿菌で、乳糖を分解して酸とガスを産出する好気性または通性嫌気性の一群（大腸菌群）のうち、44.5℃で発育して乳糖を分解してガスを産生する菌群（糞便系大腸菌群）とされています。
細菌分類学上で言う大腸菌（Escherichia coli）とは、必ずしも一致しません。
国内では、「食品衛生法」に基づく「食品、添加物等の規格基準」の中で、
乾燥食肉製品、加熱食肉製品（加熱殺菌した後、容器包装に入れたもの）、加熱後摂取冷凍食品（凍結前加熱以外のもの）に、
各衛生規範の中ではそうざい類（加熱処理製品）、漬物（一夜漬け）、生めん、めんの具等（加熱処理品）にE.coliの成分規格が定められています。

◎　規格基準値 （抜粋）

（食品衛生法、各衛生規範より）
食品名	基準値
乾燥食肉製品	陰性
加熱食肉製品（加熱殺菌した後、容器包装に入れたもの）	陰性
加熱後摂取冷凍食品（凍結前加熱以外のもの）	陰性
そうざい類（加熱処理製品）	陰性
漬物（一夜漬け）	陰性
生めん	陰性
めんの具等（加熱処理品）	陰性

その他食品の詳しい基準値については、どうぞお気軽にご相談ください。

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