株式会社食環境衛生研究所(食環研)は、安全をモットーに生活環境および「食」に対して貢献し、ヒトの健康と快適な生活環境を創造する企業です。

肉質検査(うま味成分検査)

  • 検査・分析内容
  • 料金と検査期間

検査内容

肉質検査

食肉の衛生管理とともに最近重要な課題とされているのが肉質向上、おいしさの評価の向上です。
質の向上、差別化、ブランド化を図ることで、より消費者の記憶に残る商品となり、その後の購入意欲の向上につながります。
肉質評価には基準値はありませんので、経時的なデータ管理や比較試験などが有効です。
弊社ではこれら肉質向上の判断のためのお手伝いをさせていただいております。

検査の特長

遊離アミノ酸分析

うま味成分であるグルタミン酸など様々なアミノ酸の割合を分析します。

脂肪酸組成

まろやかさや口どけといった食感の評価基準として、脂肪組織に含まれるオレイン酸など、さまざまな脂肪酸の定量分析をします。

オレイン酸

単価の不飽和脂肪酸、多く含まれるほど柔らかくおいしいと評価されます。

イノシン酸

有機化合物の一種、イノシン酸は鰹節のうま味成分で、解体処理後の熟成などで増加するといわれています。

グアニル酸

グアニン酸はシイタケのうま味成分といわれています。

ビタミンE

抗酸化物質でもあり、肉が酸化しにくくなります。

このような時にご利用ください

  • 肉質改善の判定の一助として
  • 品質評価の数値的根拠として
  • 品質管理の為の基準として
  • ・・・などにお役立てください。

ご依頼方法

●お電話でご依頼

TEL.027-230-3411

ご相談、ご質問もお気軽にお問い合わせください。

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株式会社食環境衛生研究所

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・GMO二種使用 農水省指令28消安第4863号

群馬県環境GS(認定番号190439)

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