亜硝酸性窒素 | 食環境衛生研究所

亜硝酸塩の形態で存在する窒素。多肥した植物では硝酸塩が畜積しやすく、これを食した動物、特に反芻動物では第一胃内で硝酸塩が還元され、亜硝酸の形で血中に吸収されてメトヘモグロビンを生成するため、中毒を起こすことがある。＜獣医学大辞典より抜粋＞090206