食品微生物学的検査

健康な家畜であれば，筋肉や血液中にはほとんど細菌はいないようです。生肉での細菌汚染は屠殺，解体処理中に外部から汚染されたり，腸内細菌の汚染による二次的な汚染によるものが大部分のようです。生肉の流通過程によっては、検査結果で細菌が検出されない場合もあるようです。(T090518)