低温菌

増殖温度に関係なく5～7℃で7～10日以内に寒天培地に肉眼的に識別できるコロニーを形成する細菌をいい、牛乳や乳製品およびその他の食品の衛生に関係が深い菌で、シュードモナス、アクロモバクター、アルカリゲネス、フラボバクテリウム、マイコバクテリウム、バシラスなどに属する菌種が含まれ、食品の風味を変化させることが多い。＜獣医学大辞典より抜粋＞N090623