二次汚染

一般には、調理済み食品が原材料と交わって、微生物や病気因子によって汚染されることをいい、交差汚染ともいいます。例えば、調理器具（包丁、まな板など） や人間の手を介して、ある食品（肉、魚など） から別の食品（野菜等）に微生物が移行する場合に用います。また、食品、飼料製造の際、他の食品、飼料向けの原材料や汚染物質などが混入した場合にも用います。g090212