肉質・うまみ成分検査

遊離アミノ酸分析

うま味成分であるグルタミン酸を含めた様々なアミノ酸の割合を分析します。

脂肪酸組成

まろやかさや口どけといった食感の評価基準として、脂肪組織に含まれるオレイン酸など、さまざまな脂肪酸の定量分析をします。

オレイン酸

単価の不飽和脂肪酸、多く含まれるほど柔らかくおいしいと評価されます。

イノシン酸

有機化合物の一種、イノシン酸は鰹節のうま味成分で、解体処理後の熟成などで増加するといわれています。

グアニル酸

グアニン酸はシイタケのうま味成分といわれています。

ビタミンE

抗酸化物質でもあり、肉が酸化しにくくなります。

熟成肉（牛肉）のうまみ（風味総合評価検査）

旨みに関与する成分の遊離アミノ酸、脂肪酸組成、核酸を分析してその結果からうま味の数値化（見える化）を行っております。 熟成肉のうまみ成分検査例はこちら　→　「アミノ酸分析による熟成肉のうま味の評価」
※牛肉を対象に行なっておりますため他の評価は行っておりません。