【コラム】食中毒｜セレウス菌の予防と特徴とは？
セレウス菌とは？
セレウス菌（Bacillus cereus）は土の中や水の中など自然界に広く存在する通性嫌気性菌（酸素のない状態でも存在できる菌）で、食中毒の原因となる菌の一種です。通常の加熱調理に耐える熱に強い芽胞を形成する菌のため、チャーハンや焼きそばなど、熱を加えた食品でも食中毒を起こすケースが多いです。飲食店をはじめとする調理施設で多く発生している傾向もあるため、飲食に関わるお仕事をされている方は特に注意が必要な食中毒菌といえます。
セレウス菌の食中毒症状の特徴
セレウス菌による食中毒の症状は「嘔吐型」と「下痢型」です。日本では「嘔吐型」が多く発生する傾向があり、先述したようにチャーハンや焼きそば等が代表的です。
