ノロウイルス

2008年6月に厚生労働省から、「大量調理施設マニュアル」の改正がありました。内容での大きな変更点は、ノロウイルスに関係した記述が追加され、加熱における中心温度等の変更（ノロウイルスに汚染された可能性のある物は85℃、1分間以上の加熱）がありました。また、従来は対象者が調理従事者であったのが、調理従事者等（配膳等の食品に携わるもの全て）と変更されました。よって、飲食店とすれば、今まで以上にほぼ全員の衛生管理意識を高める必要があるわけです。