食品微生物学的検査

「漬物の衛生規範」に製品において酵母は、検体１ｇにつき1000個以下であること（容器包装に充てん後加熱殺菌したものに限る）とされています。酵母以外では、産膜酵母とカビは陰性であること（容器包装に充てん後加熱殺菌したものに限る）とされています。また一夜漬（浅漬）は、冷凍食品の規格基準で定められたＥ.coliの試験法により大腸菌が陰性であることと　腸炎ビブリオが陰性であることとされています。(T090925)