　(株)食環境衛生研究所（食環研）は、食の「生産者」から「消費者」まで・・・人の「安全・安心」と「命」を守る企業です。

異臭検査

◎　ページ内容　目次
　・　【検査の特徴】
　・　【検査の流れ】　
　・　【検査依頼時の注意事項】 ※必ずお読み下さい。
　・　【弊社の検査結果報告例】　
　・　【用語説明】　
　・　【食品の異臭事例】　
　・　【Q&A】　
　・　【さらに詳細な情報を知りたい方へ】
　　　　★SPME法とヘッドスペース法の比較
　　　　★GCMSMS法とGCMS（スキャン）法の比較

検査の特徴

異臭検査は異臭の原因となる成分を推定する検査です。
食品の主要な悪臭成分である150成分の臭気成分一斉検査を実施します。
結果は、定量値ではなく閾値（一般的な嗅覚のヒトが感じられる臭いの最小値）の相対値としてご報告します。
閾値を基準にしてご報告することが大きな特徴となっています。

検査の流れ

検体受付
　 ↓
官能評価（簡易臭気評価）
　 ↓
検査条件の決定
　 ↓
臭気検査実施
　 ↓
ご報告（10営業日）

検査依頼時の注意事項　※必ずお読み下さい

★本検査は、基本的にクレーム品と正常品の臭気を比較する検査です。
　1検体でも実施可能ですが、臭気成分特定には比較品がないと
　確な判断や結果がお伝えできない場合があることをご了承下さい。

★クレーム品の場合、そのままの状態でご送付ください。
　輸送中に腐敗するものは冷蔵もしくは冷凍でご送付ください。

★クレーム品を送付する際には、密閉できる容器または袋に入れ、
　これらをアルミ箔で覆ってご送付ください。
　他の容器に移し替える必要がある場合には、樹脂製（プラスチック）容器や
　ビニール製袋を使用するのはお控えください。
　→臭気が容器から検体へ移香するのを防ぐ対策となります。

★検体が液体の場合には、容器としてペットボトルをご使用いただいても構いませんが、
　その際には容器内に匂いがないこと、またキャップをビニールやガムテープで覆わずにご送付ください。
　→香料や樹脂系成分が検出され、検査に影響を及ぼす場合があります。

弊社の検査結果報告例

用語説明

用語	説明
異臭	オフフレーバーともいいます。不快な匂いではなくても本来あるべき食品の匂いではない場合には異臭と判断されることがあります。
移香（うつりが）	環境、食品、食品以外の商品から匂いが移る現象です。
吸着	輸送コンテナ内や冷蔵保管庫などの密閉系に存在した匂いが移る現象。移香と同義語で使用される場合もあります。
GC/MS/MS	トリプル四重極型GC-MS装置。詳細は、【さらに詳細な情報を知りたい方へ】をご覧ください。
SPME法及びヘッドスペース法	異臭の抽出（濃縮）方法。詳細は、【さらに詳細な情報を知りたい方へ】をご覧ください。

食品の異臭事例

異臭の種類	異臭事例	異臭成分例
焦げ臭い	タバコ、コーヒー、パン、ゴム焼き臭	ピリジン、フェノール、グアヤコール
カビ臭い	水道水のカビ臭	2-メチルイソボルネオールやジオスミン
酢敗臭	畜産事業場、化製場、でんぷん工場の発生臭	吉草酸、イソ吉草酸
有機溶剤臭	食品への移香及び吸着	キシエン、トルエン、アセトン
消毒臭	食品への移香及び吸着	クレゾール、パラジクロロベンゼン
プラスチック臭	食品への移香及び吸着	スチレン
その他の移香	水、飲料への移香	ナフタレン、リモレン

Q&A

Q1：検体量はどれくらいあれば実施できますか？
A1：通常、50gもしくは50mL程度をご送付いただきます。
　　ただし、臭いの強いものやクレーム品で数gしかないものはお客様とご相談のうえ実施いたします。
Q2：腐敗（腐った）ものでも検査可能ですか？
A2：とても難しい検査になります。当然ながら腐敗臭成分は検出されますが、
　　その他の異臭成分も一定濃度含有されている場合には、検出できる場合がございます。
Q３：150成分以外の異臭検査も可能ですか？
A３：ライブラリー検索でヒットする既存物質であれば同定できる場合があります。
　　その際には別途費用が発生しますので、別途ご相談ください。

さらに詳細な情報を知りたい方へ

★SPME法とヘッドスペース法の比較

★GCMSMS法とGCMS（スキャン）法の比較

食品分野一覧

検査項目

1.　食品表示成分検査

2.　安全性確認検査

3.　クレーム対応・付加価値検査

　食品衛生コンサルティング

1.　衛生検査

2.　環境検査

3.　資材・廃棄物検査

鶏

豚

牛

その他

【本社】
〒379-2107 群馬県前橋市荒口町561-21
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・登録衛生検査所第41号
・計量証明事業環第51号
・GCP 29動薬第1665号-3
・GLP 元動薬第2730号-3
・GLP 24消安第4322号
・動物用医薬品製造業元製造薬第442号
・学術研究機関
・届出伝染病等病原体取扱施設
・実験動物生産施設等福祉認証17-015号
・ＧＭＯ二種使用等拡散防止措置確認

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