最近、「自社の肉について、おいしさを検査したいが具体的に何を調べればよいかわからない」という声をよく聞きます。
今回は検査検討中の方へのコラムとして、各種検査をご紹介したいと思います。
肉および魚肉のうま味に関わる成分検査について
肉質検査（うま味成分検査）～肉および魚肉のうまみ成分を調べたい～
弊社では肉質検査（うま味成分検査）を行っております。
遊離アミノ酸検査（20種）（うまみ成分検査）：33,000円(税込み)
(うま味に関わる成分の検査です)
脂肪酸組成（食肉）38,500円(税込み)
(まろやかさや口どけといった食感に関わる成分の検査です)
イノシン酸19,800円(税込み)
(うま味に関わる成分の検査です)
牛肉の場合、上記3項目すべてをご依頼いただきますと風味総合評価シートも併せてご提出致します。
アミノ酸分析による熟成肉のうま味の評価
詳細はこちら → アミノ酸分析による熟成肉のうま味の評価.PDF
また、遊離アミノ酸20種のうち、代表的なうまみ成分であるグルタミン酸（遊離）のみ、
脂肪酸組成のうち多く含まれるほど柔らかくおいしいと評価されるオレイン酸のみの単項目検査も可能です。
●グルタミン酸（遊離） 22,000円(税込み)
●オレイン酸 27,500円(税込み)
コラム「味に関わるおいしい話」もぜひご参照下さい。
味に関わるおいしい話③ アミノ酸(タンパク質構成アミノ酸と遊離アミノ酸)について
解説動画もあります！
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