梅と成分分析｜6月の旬食材シリーズ④

6月最後の食材は、梅でいきます!!梅の生産量も枝豆と同様に、群馬県が国内第2位だと、ご存じでしたか？1)梅の花が咲くころは、各地で梅まつりが開かれます。まだ寒い時期に凛と咲く梅の花言葉は「不屈の精神」・「高潔」だとか。
 
完熟前の青梅には、アミグダリン(青酸配糖体)という天然毒素が含まれています。そのため、青梅を生で食べると、嘔吐やめまい、呼吸困難などの症状が出ることがあるので注意しましょう。青梅は梅シロップやジャム、梅酒にすることで、無毒化されます。梅が完熟するとアミグダリンは分解され、さらに塩漬けすることで無毒となるので、梅干しはとても安心して食べられる機能食品と言えます。
下表に梅に含まれる成分とその効能についてまとめました。

表1 梅に含まれる成分と効能^2)～4)

※1) ビタミンEの効能と摂取量
※2) 食品成分データベース (mext.go.jp)
 
梅は、アルカリ性食品でもあり、酸性化したドロドロの血液を中和することで、老廃物の少ないサラサラにした血液を保つ効果もあります。
・梅に含まれるポリフェノールは、非常に注目を集めています。梅ポリフェノールは表に記載した他に、ネオクロロゲン酸、クロロゲン酸などのヒドロキシ桂皮酸の誘導体なども含まれます。ポリフェノールは種類が豊富なため、食品表示では総ポリフェノール量として表示することができます。詳細はコラム「食品中のポリフェノール総量分析について」をご参照ください。
 
・梅に限らず農作物を育てるには、必ず病害虫の対策が必要です。その対策として、安全性が確認された農薬を使用することは、労力やコストの面からも良い方法だと考えられます。しかし、農薬を正しく使用しているかの確認(=残留農薬検査)も重要です「６月旬食材：枝豆(残留農薬分析)参照」。
 
これからが夏本番!!年々暑くなる日本の夏。近年、群馬県は日本一の暑さとなる日もでてきました。本当に、危険を感じる暑さです。そんな時こそ、夏バテ予防や疲労回復効果が期待できる『梅』を上手に食卓へ取り入れて、健康で楽しく夏を乗り切りましょう☆
 
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1) https://japancrops.com/crops/ume/prefectures/
2) 梅に含まれる成分とその作用
3) 梅干しの効能｜デメリットと効果的な食べ方を解説。梅ボーイズ (umenokuni.com)
4) 梅リグナンとは？ | 紀州梅効能研究会 梅・梅干・梅リグナン (umekounou.com)