【実証！】栄養成分分析の近赤外線分光法（簡易法）は黒っぽい食品も測定できるのか？

昨夏より開始した近赤外線分光法（簡易法）による栄養成分分析は、低コストかつ即日報告が可能なことから、多くのご依頼をいただいております。
一方で、本法では一部の食品について測定が困難な場合があり、当社ホームページにも「測定困難な食品」として掲載しております。
その中には「真っ黒な食品」が含まれていますが、「黒っぽい食品は測定できるのか？」というお問い合わせをいただくことが少なくありません。
そこで今回は、「真っ黒な食品」には該当しないものの、見た目が黒に近い食品について実際に測定を行い、測定可能であることを検証しました。
 

検証結果

海苔の佃煮 → 測定可能

	栄養成分値 (1食10gあたり)
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 水分	19kcal 0.7g 0.1g 3.9g 5.3g

 
海苔の佃煮の色調は暗緑褐色に分類されます。

加糖コーヒー　　→ 測定可能

	栄養成分値 (1食100mLあたり)
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 水分	20kcal 0.4g 2.1g 2.7g 0.5g

 
コーヒーの色調は暗赤褐色に分類されます。

ハイカカオチョコレート 　→　測定可能

	栄養成分値 (1粒5gあたり)
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 水分	29kcal 0.5g 2.3g 1.7g 0.5g

 
粉砕してみると色調は暗赤褐色に分類されます。
粉砕によって光の散乱が増加すると、本来の色調が視認しやすくなります。

まとめ

キャビアやイカ墨といった真っ黒な食品は測定不可となりますが、今回ご紹介した3つの黒っぽい食品については、商品に表示された栄養成分値と概ね同様の結果が得られました。
なお、見た目が黒に近い食品でも、薄く広げて光にかざした際に赤褐色や緑褐色が確認できる場合は、必ずしも真っ黒とは言えません。測定可否の判断に迷われた際は、お気軽にお問い合わせください。
 
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